90后小伙儿合伙开“夫妻”店，如何从经营亏损到日流水过万-安博app

2023-11-29 00:51:05

近年来，一部部爆火的韩剧俘虏了不少年轻人的心，而在餐饮行业，这股韩流某种程度也是势不可挡。韩国烤肉、芝士年糕火锅、炸鸡店等旗号韩国烹饪标签的餐厅不仅在一线城市遍地开花，就在二三线城市也一样受到了很多年轻人的冷玉女。在派驻人口将近200万的银川就有这样一家韩国料理店，120平米的店面，日流水能做1.5万，高峰期能排在一百多号，是当地的人气店。这家韩国料理店叫哆米夫妇，由90后的袁一博和他的发小何慕联合创办，目前早已班车三家直营店，一家加盟店。

近期，的记者专访了哆米夫妇的牵头创始人袁一博，听得他描写创业的前前后后，以及如何把哆米夫妇打导致人气店。哆咪夫妇团队前左：何慕前右：袁一博做到加盟半年做生意惨淡，员工都跑完了2014年的时候，袁一博还是一个大四的学生，在大多数同学自由选择进修的时候，他有了创业的点子。

当时他指出，餐饮行业门槛较低，就就让进一家餐厅，这一点子和何慕不谋而合。当时，两个年长小伙儿看见了韩流在中国市场的疯狂，而银川当地的韩餐品牌较为较少，所以二人就要求进一家韩国料理店。

但两个人都不懂餐饮，所以他们要求再行加盟一个韩餐品牌试试水。当时他们实在很多的最出色都就是指50万开始的，比如马云、史玉柱，所以他们带着自己的积蓄和向亲朋好友筹借了部分资金，凑够了50万，进了第一家加盟店韩式炸鸡店。但是，这笔50万的做生意并没想象中的成功。在刚开业的时候，这个100平米的小店做生意还是不俗的，但是将近半年，门店的营业额开始经常出现直线下降，做生意劣到一天不能买一两千左右。

这时，他们都纳闷了，这半年来，两个人累死累活，没任何的社交，甚至连家人和朋友的面都很少看到，怎么只想的做生意就更加惨淡呢，而且连问题出有在哪里都不告诉。门店做生意冷清，人心也开始衰弱了，当时门店员工都开始争相明确提出请辞，这毫无疑问又是雪上加霜。被打进谷底的他们明白了自己当初盲目转入餐饮的天真，但是两人并没早已退出，而是要求从新的开始。

这一次，两个人再行从专业知识开始自学，出钱参与专业的餐饮课程，虚心求教餐饮前辈，花上了大半年的时间，扔进来40多万。当时，整个团队就只剩他们二人，晚上两人做头脑风暴，白天之后腊，这个时期是他们创业最艰苦的时期。好在在两个人的希望下，大大对门店、菜品、定位等方面展开调整，原本惨淡的做生意慢慢有了恶化。两点转变，门店业绩提高了90%现在回过头来，袁一博总结当时什么都不懂的情况下，罪了很多错误，选址不欠佳、定位不明晰、成本和毛利估计不确切等等。

后来，慢慢对餐饮行业有了更加多的理解之后，他们对门店展开了调整。1改为门头，更有客流原本的门头尤其小，当时不懂餐饮二人并没实在有什么不悦，反而指出这是一个很有逼格的作法。

但是，后来事实证明，很多朋友第一次过来门店的时候，不打电话证实方位的话，显然去找将近门店在哪儿。在选址没选好的情况下，还没一个显眼的门头，袁一博指出这一点必需要改为。所以，他对门头展开了新的设计，不断扩大主看板，追加外侧看板，让门头更为显眼，从而提高路经客流的捕猎亲率。

2稿菜品，掌控成本原本门店虽然主做到韩式炸鸡，但是菜单上大大小小的菜品一共有四五十道，不但原材料订购、储存压力大，成本无以掌控，而且在菜品标准化和稳定性上都很差把触。所以，他们对门店的菜品展开了删改，根据不易标准、不易操作者、不易平稳、不易拷贝的四易原则，删改了一半的菜品。

袁一博形容这个过程是在割肉，但现在显然这个要求是对的，在删改完了菜品后，削减了成本，减少了点菜时间，提高了出餐速度和刷台率，门店人效、大坪效都低了。在做到了这两个转变之后，门店业绩同比快速增长了90%。四招让新的品牌成万达人气店在创业一年之后，袁一博和何慕要求创办自己的品牌，也就是哆米夫妇，某种程度经营韩国烹饪。

今年3月份，哆米夫妇月问世，一开业就更有了一大批的年轻人，短短7个月就交还了成本。尤其是今年中旬入驻万达之后，虽然没获得最佳铺位，却在短短两个月的时间里就出了人气店，哆米夫妇究竟是如何做的呢?1人格化品牌名+吉祥物，更有女性客群经历过一年的思索，袁一博和何慕找到到店的顾客多以90后和95后的年长女性为主，占80%的比例，所以，新的品牌哆米夫妇必要就把这类人群当作核心客群。

随后，根据这类人群的爱好，他们把品牌的基调订为温馨寒冷，而当时正是夫妇CP文化在年轻人中风行的时候，所以，他们就把品牌名订为哆米夫妇，并且还专门设计了一对夫妇吉祥物，分别是卡通熊猫和老虎，甜美的形象取得了年长消费者的青睐。这种人格化的品牌名和吉祥物的配上，不仅更容易更有年轻人的留意，而且更为有画面感，更容易塑造成品牌形象，减少了客人强迫照片传播的几率，从而提高了品牌的自我传播能力和曝光度，比如，麦当劳的甜美小丑，肯德基的白胡子上校等。

2根据客群，做到创新韩料虽然我们做到的是韩国烹饪，但是我们做到的是中国人讨厌不吃的韩国烹饪。有了进韩餐加盟店的经验，他们早已需要更为明晰的明白核心顾客，做到顾客市场需求，所以在产品上，也做到了一系列的调整，每一道产品都包括了创新成分。

1)根据当地口味调整，多甜较少辣传统的韩餐口味上是稍甜辣的，但是银川本地人较为讨厌吃辣，但不爱吃辣，所以在研发产品的时候，根据当地人的爱好，在口味上做到了调整，多甜较少辣。2)产品外形要有新奇感，唤起照片性欲哆米夫妇研发团队在研发产品的时候，有一条不成文的规定，就是菜品一呈现出在顾客眼前的时候，一定要能引起顾客的赞叹。

怎么能让顾客精彩呢?从外形上下功夫，不光要颜值低，还要有新奇感。比如，哆米夫妇有一款产品叫之后之后超人，外形看起来较为像之后之后，这款产品凭借这种奇特、有意思的造型，往往需要更有顾客自发性的照片宣传，久而久之就沦为了网红产品。3设置店中店，减少15%的营业额目前，店中店的模式在一些餐厅中也很少见，它需要减少门店的营收，提升人效坪效，但是往往一些餐厅更容易用力过猛，贩卖一些与餐厅牵涉到的产品，比如衬衫、半成品的菜等，往往起将近好的效果。哆米夫妇的门店中在柜台收银的地方某种程度设置了一个小的窗口，针对商场里逛、看电影的顾客贩卖一些可以外带的产品，比如店内饮品、炸鸡、韩国零食等，这种模式就类似于麦当劳和肯德基的甜品车站贩卖冰激凌一样，现在哆米夫妇这一个小窗口的设置，光饮品一项就能减少15%的营业额。

4环境设计采行恣意有景原则年长女孩都讨厌自拍电影，为此，在门店翻新的时候，他们十分侧重门店环境美感，大到整体风格的设计，小到一些墙饰、挂饰、灯光的自由选择等，拒绝要做除了后厨之外，必需要恣意有景，这种小心机的设置，也顺利俘虏了一批年长顾客的心。小记：这些年，80、90后的年轻人都讨厌来餐饮行业凑热闹，但餐饮行业实质上是一个看起来门槛不低，而实质上能把你分分钟拖累的行业。所以，90后进餐厅十开九败只不过并不是一句玩笑话。一开始，袁一博和何慕的创业之路并不平缓，就是因为过于轻视餐饮行业，但好在需要及时调整心态，在自学中大大思索，做事回头每一步，而对于创业、对于金钱，他们说道：心离钱近一点，口袋就离钱将近一点。

(本文作者依米，微信WYbeijing13，如对文章有探究，请加微信。

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