“安博app” 2019年轻奢餐饮市场调研陈诉

2023-12-03 00:51:05

第一节 轻奢餐饮生长概况 热播剧《人民的名义》里有这么个桥段：高小琴对祈同伟说“以前育良书记还来偶而来我这里唱歌用饭，自从‘国八条’颁布之后吧，他就再也没来过了。” 受“国八条”影响，以三公消费为主导的高端餐饮企业严重受挫，但并这不意味着高端消费人群的消失，高等菜品、服务和情况依然有市场需求。

但随着时代大情况的变化，高端消费者的消费习惯正发生改变，尤其是年轻一代的高端消费者逐渐成为主流后，不再追求奢靡夸诞的土豪式消费，而是希望获得更有品位、更具个性、更切合个性需求的餐饮服务。从去年开始，“轻奢餐饮”的新型观点开始冒头，现如今甚至大有成为下个大品类的趋势。

一、轻奢餐饮界说 以时尚业来举例，Coach、Kate Spade、Furla都可算做轻奢之列，其特点即是设计潮爆年轻化、新款推陈出新，具有极佳的品质感以及公共可以接受的价钱。轻奢餐饮从字面来明白，即价钱和品质都处于中上等，尚未到达奢侈级别；亦可明白为“时尚餐饮”，情调有比格的就餐情况，出众的菜品出品，常换常新的菜单，极具性价比为最显着的特色。二、轻奢餐饮消费群体 80、90后的年轻消费群体会成为轻奢餐饮消费的主力军。

他们没有履历过中国经济状态差的年月，不会过分储蓄而且十分热衷于尝鲜和拔草。这批消费人群哪怕收入不太高，平时穿的都是ZARA、优衣库等平价的衣服，但依然乐意攒上半年的钱买一个名牌包；哪怕日常就餐选择超市快餐便当，但依然舍得在周末去吃哈根达斯，去TWG喝个下午茶，从餐厅的装修、灯光、音乐、餐具、摆盘转达出的仪式感，满足味觉也满足情怀。

三、轻奢餐饮的特点 专注单一品种，抢占餐饮细分市场 轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一谋划某一种菜品的谋划模式成为盛行。前些日子从韩国传来一款网红单品：牛排杯。使用的是精选澳洲牛肉，加上沙拉、水果、面包等，卖相很足。

单价固然也绝不会自制，平均客单价在40块以上。不止韩国，海内像hot cup、66 road cup这些品牌，在一线都会都开始做起了牛排杯。

像网红牛排杯这个通常不到20平米的店面，它的营业额单日却近 10 万。同样，大董这个客单价2000+的高端餐饮品牌，也在往轻奢品的偏向走。“大董鸭”这个子品牌，将鸭肉做在了汉堡里，鸭肉质量与大董保持但单价却降了许多。

小而美，年轻化 主攻中国高端市场的中式正餐连锁餐厅“小南国”，2012年推出了以“精致上海点心café”为品牌定位的南小馆，主营生煎、锅贴、烧麦等经典上海小吃，瞄准25-35岁的客群，租赁面积仅300平米，人均消费为100元。小型化、年轻化的南小馆以较低的牢固资产投资、较小的楼面面积、灵活简朴的菜单，实现更快复制、更快赢利。

轻奢餐饮的“小而美，年轻化”成为了购物中心的最爱。第二节 2018年轻奢餐饮行业生长分析 一、轻奢餐饮野蛮生长 国八条的出台，湘鄂情、小南国、净雅、款项豹等主打高端定位的餐饮品牌开始消灭。但这并不意味着高端消费就此打住，随着国民平均收入年年创新高，餐饮方面的高消费反而有了更大的市场。特别是从去年开始，轻奢餐饮，这种新型观点开始冒头，现如今甚至大有成为下个大品类的趋势。

为什么同样是高客单价，高端餐饮走向末路，轻奢餐饮却能获得消费者的青睐？ 这背后，还是消费升级在作祟。大家有没有关注到一个商业现象：市场上正有两类商品越来越占据市场主要份额： 一类是极具高性价比，无论外观、功效、品质都不错，但价钱极低；一类是轻奢型，即价钱和品质都处于中上等。好比服装业，优衣库、ZARA等快时尚品牌所向披靡，面向的是中低端价位的市场，一件很有设计感、质量不错的成衣也就两百元左右，占领了中国一二线的都会的各大卖场，销量无人能比； 而同时，大街上随处可见租房住、乘坐公交车、地铁的小白领背着LV或GUCCI的包包，稀松平常。

中国正在发生深刻的变化，不是因为互联网，而是社会形态和商业模式的分化，对每个行业都举行了重新塑造。而手机行业、服装行业就是最早感受到这一变化的。对餐饮行业来讲，这无疑是一个信号，而且，这一变化正向餐饮行业渗透——轻奢餐饮快速生长！ 二、轻奢餐饮有何特殊之处 “轻奢餐饮”即“快时尚餐饮”，优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐情况等是其最显着的特色。轻奢餐饮“短平快”，薄利多销以“翻台率”实现谋划利润的最大化。

好比一天卖出3000被奶盖茶的喜茶就是轻奢品牌的代表，有成为一个大品类冠军的潜力。三、进驻购物中心吸引更多客流 近两年来，轻奢餐饮成为了购物中心很是青睐的招商工具，沃尔玛等大型购物中心内随处可见。

轻奢餐饮对人流聚集的作用显著，不少意在提高餐饮比例，钻营转型的购物中心以装修补助、减免租金等优惠措施引进快轻奢餐饮品牌。四、主消费客群为80、90后 相比传统的公共餐饮，80、90后的消费者，更倾向于用餐情况更具设计感、更为时尚的轻奢餐饮，“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。随着90后消费者的崛起，轻奢餐饮品牌的竞争力将越发强大！ 五、品类推陈出新，笼罩更多消费群体 餐饮市场越来猛烈，轻奢餐饮市场，开始推出多种品牌谋划，更多品类的产物，以笼罩更多的消费群体，寻找新的利润增长点。

好比：云味馆基本每两个月就会开发一种新品，并接纳末位淘汰制，把销售数量不理想的产物替换掉。云味馆现在已研发成型的米线有四十多种，小吃有二十多种，随着季节的变化和时间的推移会不停地推出新品，满足主顾差别口胃和尝新尝鲜的需求。六。

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